TARHANA YAPIMI

Dışarısı sıcak, evler ve işyerleri soğuk bir Ankara gününden , iyi kalpli insanlara selam olsun. Hayat devam ediyor geride kalanlar için ; edecek te... :(

Soğuklar yüzünü hissettirmeye başladı iyiden iyiye artık daha kalın giyilmeye başlandı Ankara'da. Akşamlar daha soğuk... Ankara'da.

Size benim için altın değerinde bir tarif vermek istiyorum bugün. Tarhana :)

Tarhana deyip geçmeyin, bizim evin sakinleri gibi bir çorba severseniz soğuk kış günlerinde hayat kurtarıcı olabilir. Dışarıdan alınanlara güvenilir yerden almıyorsanız itimat etmeyin derim. Tecrübeyle sabittir ki, zaten dışardan alınanlar hiç bir zaman evde yaptığınız gibi lezzetli olmuyor anti parantez.

Bazen evde yapılanlar bile tatsız tutsuz bir şey oluyor. Nedeni ise sanırım sevgi eksikliği :)

Ben iki yıldır tarhana yapıyorum, geçen seneki tarhanayı bloguma koymadım ama inanın o da çok lezzetliydi ancak tarhana konusunda sanırım bu yıl kendimi aştım diyorum :) Geçen yıl korkarak yapmıştım bu seneyse sanki kırk yıllık tarhanacı Arzu Başkan'dım. (oğluşum öyle diyooo )

Rabbim emeklerimi bu yıl da zayii etmedi şükürler olsun ki. Geçen yıl korkarak çok gelenekçi bir şekilde yaptığım tarhanayı bu yıl kendimce cover ettim Arzu Mutfağı'na yaraşır bir hale getirdim :)

Bi ara pişirip içerken dedim ki ben bunu yapıp, satmalıyım kapış kapış gider; bir ara hayalimde küçük bir dükkan, içinde bir soba otantik bir ortamda oturmuşlar tarhanacı Arzu Başkan'ın elinden tarhana içiyorlar :) Hayaller, hayaller... Ama hayaller olmasa insan istediğine kavuşamaz ki, bu benim yapmak istediklerim arasında ve ben bir gün bunu yapacağım, bunu yapmadan ölmeyeceğim :)

Ha nerde kalmıştık evettt tarhanada. Siz bakmayın Arzu Başkan'a onda öyle hayaller varki ayakları hiç yere inmiyor, astral gezintisi hiç bitmiyor :)

Tarhana kurutum işi bitip artık saklanacağı yere kaldırılırken öyle bir şey olmuştu ki sanki her tanesi ve zerresi benim için altındı gerçekten ama. Çünkü geçen yıl yaptığım tarhanayı eşe, dosta, anneye, abiye dağıttım ve Kasım bile değildi daha tarhanasız ortada kaldım :( Elbet bu senede de dağıttım ama gerisini de düşünerek temkinli :)

Tarhana yapmak zor mu derseniz, zor değil ama sevmek gerek. Ben bunları yaparken mutlu oluyorum, hele bitip de ellerimin altında olduğunda, bir de gerçekten güzel olmuşsa yapılan; offf o mutluluğu hiç bir şekilde anlatamam size tarifsiz...Gider gider bakarım, açar açar bakarım, çocuklar gibi güler oynarım hele birileri ile paylaştığımda Arzu Mutfağı'nın sevgisi yayılır etrafa, ben mutlu, onlar mutlu :)

Yemeğin mutlulukla ilgisi var zaten biliniyor (yemek yemez huysuzlar hariç :) ) ama kendin yapıp yemek çok daha mutluluk demek acaba diyorum ben bu yüzden mi aldım kiloları hımmm neeee yok canım :)

Elbet şakalar bir yana ama özellikle bebekli hanımlar lütfen ama lütfen çorbanızı evde kendiniz yapın, vee mümkünse (hayatta mümkün olmayan tek bir şey var; ölmek ve tekrar yaşamak istemek) lütfen ama lütfen tarhana çorbasını kendiniz yapıp o miniklere, yetişme çağındaki çocuklarınıza yedirin.

Tarhana'nın bir zorluğu yok sadece süreç alıyor o kadar. Evde tarhana yaparken süre tamamen size kalmış ben geçen yıl 4 gün civarı bekletmiştim ancak bu sene çok araştırdım tarhanayı 10 gün beklettim her gün bir avuç un kattım, karıştırdım mayalandırdım, geçen yıl ki tarhanam pek ekşi değildi ama bu seneki gerçekten her şeyiyle on numara olmuştu. Tarif aşağıda efendim bu post hiç bitmesin istiyorum sanki nedeniyse bu tarhana gerçekten benim için altından daha değerli :)

Malzemeler :

2 kilo kırmızı biber

1/2 kg yeşil biber

2,5 kilo domates 1 kilo kuru soğan 2 kilo yoğurt (süzme) 1/2 kg haşlanmış nohut

1/2 kg haşlanmış kuru fasulye

1/2 kg haşlanmış buğday

1/2 kg havuç

2 demet nane 1 demet maydonoz

1 demet dereotu

1 demet reyhan

4-5 adet patates

5 yemek kaşığı haşlanmış bulgur

5 yemek kaşığı haşlanmış yeşil mercimek

5 yemek kaşığı haşlanmış pirinç

Un ( 5 kg yakın ) Tuz

Yapılışı :

Domatesleri,havuçları, soğanları, patatesleri ve biberleri irice doğrayıp en alta domatesler gelecek şekilde düdüklü tencereye dolduruyoruz ve 2 su bardağı su ilave edip 30 dk kadar pişiriyoruz.

Tarhana malzemeleri piştikten sonra, düdüklünün içindeki malzemenin suyunu iyice süzüyoruz ve suyunuda ayrı bir kaba ayırıyoruz. (Ben plastik bardaklara boşalttım dondurucuya koydum. Nihayetinde sebze suyu çorbalarda, makarna ve pilavlarda kullanılabilinir.)

Kalan malzemeleri blendırdan geçirip ılıyana kadar bekliyoruz. Malzemenizin çok koyu olduğu fikrine kapılmayın bu esnada ve suyundan eklemeyin çünkü; tarhananız bu durumda daha az un alacak ve daha lezzetli olacak.

Yoğurdunu, ve yine blendırdan geçirdiğimiz püre yaptığımız nohutu, fasulyeyi, buğdayı, pirinci, mercimeği, bulguru ve tuzunu ilave edip azar azar un ilaveside yaparak yaklaşık 4 kg unla yoğuruyoruz.Hamurun kıvamı ele yapışan,çok yumuşak bir hamur olmalı. Yıkayıp doğradığınız yeşillikleri de hamurunuza ilave edin.

(Ben çiğden koydum tariflerde haşlayın yazıyordu)

Tarhana hamurunuzu büyük ve derin bir tencere veya leğen içinde üzerini temiz bir örtüyle kapatıp,10 gün kadar bekletin ama her gün bu hamura 1 avuç dolusu un ilave edip mutlaka yoğurun.

Hamurunuz 3 günden sonra mayalanmaya başladığı için çok kabaracak,sık sık kontrol edin,her kabardığında yoğurun ama un ilavesi yapmadan yoğurun,1 avuç unu günde sadece bir kez ilave edin ve yoğurun,diğer hamurun kabardığı zamanlarda un kullanmadan yoğurun.ve üzerini örtün.

10. günün sonunda hamuru küçük parçalara ayırıp,temiz bir örtünün üzerinde mümkünse dışarda kurutun.

Hamuru sık sık kontrol edin,tam olarak tamamen kurumadan ,un haline getirmek gerek eğer benim gibi işe gidip akşam gelenlerdenseniz hamurunuz çok kuruyabilir benim öyle oldu ama rondo imdadıma yetişti. Tabi elle ovuşturulması daha güzel ama nasip ne yapalım :(

Tarhananızı un haline robotla veya elinizle getirdikten sonra; yine bir örtünün üzerinde kurumaya bırakın. Arada bir havalandırmak için karıştırmayı ihmal etmeyin.

Tamamamen kuruyan ve hiç nemi kalmayan tarhananızı cam bir kavanozda veya şu çok pahalı saklama kabında bekletebilirsiniz benim tercihim ikincisi oldu.

Afiyet olsun.

#kışhazırlıkları