TURŞU YAPIMI

Kış geliyor, havalar da iyiden iyiye soğumaya başladı. Yaz nimetlerini kışın da yiyebilmek için doğaçlama yapılan turşularım ile karşınızdayım. Daha pastırma sıcakları olur mu bilinmez ama ben turşularımı kurdum. Turşuda bazı noktalara dikkat ederseniz turşunuzun tutmaması gibi bir şansı yok işte onlar;

1- Turşularınızı koyacağınız kavanozları iyice yıkayıp durulayın, kaynamış su ile kapakları dahil hijyen edin soğumaya bırakın.

2- Turşu kuracağınız tezgahınızı, kullanacağınız tabak ve kaşıklarınızı ozon suyu ile ovalayıp bol su ile durulayın ardından kaynar su ile hijyen edin.

3- Turşuları kavanozlara doldurma esnasında ellerinizin temiz olmasına dikkat edin, çok el temasından kaçının.

4- Turşuda kullanacağınız suyu damacana suyunu 100 derece kaynatarak soğutup kullanın.

5- Sirke için üzüm sirkesini tercih edin.

6- Tuzu için saf doğal bakkallarda bile bulabileceğiniz kaya tuzu kullanın.

7- Mayalanmaya yardımcı olması için nohut, üzüm, taze limon kullanın.

8- Turşularınızın kavanozunu mümkün mertebe küçük seçin, turşularınızı yemeye başlayınca el temasından bakteri üreyip turşu suyunuzun bozulmasını engellersiniz.

9- Soğuk ve karanlık bir yerde bekleteceğinizi unutmayın.

Malzemeler :

Taze Acı Biber

Yeşil Sivri Biber

Taze Fasulye

Acur

Kornişon

Orta Boy Patlıcan

1 Adet Soğan

1 Bağ Maydanoz

Sirke

1-2 Adet Limon

Kaya Tuzu

Havuç

Sert Domates

Sarımsak

Turşu Suyunu Hazırlama :

1 lt temiz dinlenmiş suya 1 su bardağı sirke, 3 yemek kaşığı kaya tuzu ölçüsü şeklinde turşu suyunuzu hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı :

Bütün sebze malzemelerinizi kaplarda soğuk su ve sirke içinde bekletip iyice durulayın.

Fermentasyona yardımcı olması için bir avuç nohutu da soğuk suda bekletin.

Sarımsakları soyup soğuk sirkeli suda bekletin.

Kavanozlara gelişi güzel isteğinize göre sıkı bir şekilde sebzeleri bastırarak yerleştirin. Sebzeleri yerleştirirken yıkadığınız ve dilimlediğiniz limonlardan aralarına koymayı unutmayın. Üzerlerine turşu suyu karışımızını ekleyin. Kapaklarını sıkıca kapatarak ters düz yapıp loş serin bir yerde mayalanmaya bırakın.

Patlıcan Turşusu :

Patlıcanları zebra desenli şekilde yapıp, karnını yarın. Soğuk tuzlu suda 5-10 dakika bekletip iyice durulayın. Dilerseniz kaynamış suda 1-2 dakika haşlayın. (Ben nasıl olacaklarını merak ettiğim için haşlamadım.) Sebzelerden isteğinize göre küçük küçük doğrayıp iç malzemesi hazırlayın. (Ben iç malzemeyi soğan, domates, biber, acur, kornişon, sarımsak ve maydanoz ile hazırladım. )

Patlıcanların içine iç malzemenizi doldurarak bir ip yardımı ile patlıcanları sarın. kavanozlara yerleştirip üzerine turşu suyunu ilave edin. Loş serin bir yerde mayalanmaya bırakın.

***** Bir kaç gün sonra turşularınızı kontrol edin, suyu çekilen varsa (patlıcan gibi) turşu suyu karışımından ilave edin. Kavanoz kapaklarını kontrol edin, sızdıran varsa kapakları iyice tekrar kapatın.

#kışhazırlıkları #turşular